Installation classée à Bulgnéville (88140), régime autorisation. Dernière inspection publiée : 23 juin 2025 — 1 point de contrôle avec suites administratives.
La fromagerie Ermitage est continuellement à la recherche d'optimisation des ressources en énergie, en particulier sur sa consommation en eau. Plus de 7M € investis les 15 dernières années ont permis d'abaisser le ratio de litre d'eau AEP par l itre de lait traité de 1.56 à 1.13. Le site poursui t ses investissements, notamment dans des procédés innovants tel l'ultra-filtration à froid et vise un ratio sous le seuil de 1.
6points de contrôle
1avec suites administratives
0susceptibles de suites
5sans suite
Données de prélèvement
Avec suites administratives
Référence contrôlée : Arrêté Ministériel du 02/02/1998, article 15
Sur le site, l'inspection constate un écart entre l 'index du compteur AEP constaté sur site et celui reporté dans l'outil de gestion centralisé de l'exploitant, la GTC. L'exploitant précise que la GTC est en cours de dép loiement sur le site : à terme, plus de 160 compteurs seront raccordés pour une télétransmissio n quotidienne des indicateurs de consommations d'énergie (eau GTI, EIL, électricité...) pour une analyse par poste de travail principal. Demande à formuler à l’exploitant à la suite du constat : L'exploitant devra justifier et corriger l'écart de consommation d'eau AEP, entre le compteur et l'outil de gestion.
Proposition de l'inspection : Demande de justificatif à l'exploitant
Référence contrôlée : Arrêté Préfectoral du 20/02/2014, article 4.1.1
Préalablement à la visite d'inspection, l'Inspection a examiné les consommations d'eau déclarées : • 2024: 388 360 m 3 /an, sur 366 jours travaillé (soit une moyenne de 1 061m 3 /jour) • 2023: 397 363 m 3 /an, sur 365 jours travaillé (soit une moyenne de 1 088 m 3 /jour) • 2022: 417 083 m 3 /an, sur 365 jours travaillé (soit une moyenne de 1 142 m 3 /jour) Celles-ci respectent les prescriptions. En séance, l'exploitant indique l'Eau Issue du Lait (EIL), eaux de process ayant subi un traitement (cf constat n°4) est utilisée dans tous les atelier s pour les lavages, nettoyages. Le réseau EIL est doublé d'un réseau eau potable en cas de problème d e qualité, de déficit de production. Il existe donc 2 réseaux sur le site: AEP et EIL. Les deux ré seaux sont totalement indépendants. Le schéma de distribution est transmis à l'Inspection.
Référence contrôlée : Arrêté Préfectoral du 20/06/2014, article 4.2.2
En séance, l'exploitant présente à l'Inspection le plan des réseaux dans sa dernière version (oct. 2024). L'exploite précise qu'il est intégré au plan d'opération interne, actuellement en cours de révision. 4/8
Référence contrôlée : Arrêté Ministériel du 02/02/1998, article 2
Grâce aux actions d'optimisation menées, le pourcen tage d'eau issue du lait ré-utilisée est passée de 6 % en 2007 à 40.1 % en 2024; dans le même temps, le volume de lait traité a augmenté de 61 %. La consommation spécifique en eau AEP est passée de 1,56 l d'eau par litre de lait traité en 2018 à 1,13 l d'eau par litre de lait traité en 2024. Le p rélèvement d'eau AEP a été réduite de 24 % dans le même intervalle de temps alors que le volume de lait traité a augmenté. L'objectif de l'entreprise est d'aboutir à une cons ommation spécifique de 0.95 l d'eau du réseau par litre de lait traité, ce qui parait pour l'expl oitant le minium atteignable au regard des normes 5/8sanitaires et du respect de la qualité du fromage. Sur 1000 litres de lait utilisés pour fabriquer le fromage, 900 litres de lactosérum constitué à 85 % d'eau sont produits. L'exploitant utilise cette ressource en eau pour le process après passage dans un osmoseur, un évaporateur et un polisher qui lui permettent d'obtenir la qualité d'eau issue du lait (EIL) nécessaire. Elle est stockée dans des "p iscines" qui desservent les différentes fabrications. Grâce à 2 osmoseurs, jusqu'à 65 m3/h de sérum peuvent être traités. L'EIL est ainsi utilisée dans tous les ateliers pou r les lavages, nettoyages. Le réseau EIL est doublé d'un réseau eau potable en cas de problème de qualité, de déficit de production. En plus de cette réutilisation, un travail a été conduit pour réduire les consommations d'eau sur les postes les plus consommateurs que sont les nettoyag es en place. Des travaux d'économie d'eau sont encore identifiés notamment sur les tunnels de lavage avec un plan d'action associé pour 2025 à 2028. D'autres pistes de ré-utilisation sont identifiées mais nécessitent une production plus important d'EIL, non disponible à ce jour. L'établissement est en cours de signature d'un cont rat industrie Eau Climat avec l'agence de l'eau Rhin Meuse. Les investissements liés à la sobriété hydrique réalisés depuis 2007 représentent un montant proche de 10 M€. Par ailleurs, les consommations sont suivies par un indicateur de consommation spécifique à chaque type de fromage produit. Cet indicateur est suivi de façon hebdomadaire. Les compteurs ont été généralisés. Un tableau de bord permet de s uivre le prélèvement en m 3 /h sur la nappe en corrélation avec le niveau de production de façon à détecter notamment d'éventuelles fuites. Un élève ingénieur est dédié au paramétrage du suivi d es consommations et trava
Référence contrôlée : Arrêté Ministériel du 30/06/2023, article 3
De part son activité, l'établissement répond au cri tère d'exemption visé au 1° de l'article 3 de l'arrêté ministériel sécheresse. Il est toutefois rappelé que les mesures de restric tions prévues par les arrêtés d'orientations de bassin, les arrêtés-cadres, les arrêtés de restriction temporaire des usages de l'eau pris en application des articles R. 211-66 à R. 211-70 du c ode de l'environnement relatifs à la limitation ou la suspension provisoire des usages de l'eau et des arrêtés préfectoraux pris en application des articles L. 181-3, L. 214-3, L. 512-7-3 du code de l'environnement restent applicables. Notamment les prescriptions de l'arrêté préfectoral complémentaire du 8 juin 2020 s'appliquent.
Aucune suite administrative proposée n'est pas un label : cela veut dire que le dernier rapport que nous avons lu ne propose pas de suites sur les points qu'il a contrôlés — et un contrôle n'est jamais exhaustif, l'inspection le dit elle-même.
Un rapport daté sur cette entité
Les pages de ce site sont gratuites et le resteront : un fait officiel n'appartient à personne. Ce qui se paie, c'est le travail de compilation — ce que les registres publics disent de cette entité à une date, et ce qu'ils n'en disent pas.
Ce que contient le rapport
l'état du registre sur cette installation à la date de notre copie, avec le rapport cité
ce que nous avons cherché et qui n'a rien donné, écrit noir sur blanc
l'historique de nos captures pour cette installation
la citation exacte : source, licence, date, URL
Prix : 19 EUR / entité
Ce que le rapport n'est PAS
Ce n'est ni un avis officiel ni un conseil juridique. Il dit ce qui est au registre à cette date, pas ce qu'il faut en conclure.
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